马铃薯主粮化，是也？非也！
作者：佟屏亚羊年岁首，传来一个让国人十分关注的新闻——马铃薯主粮化。农业部负责人解释说：马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人食用习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食向主食转变；由初级产品向产业化系列制品转变；由温饱消费向营养健康消费转变；作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。通俗地说，就是马铃薯从“副食”变“主食”再纳入“主粮”范围。
作为长期从事农业科研又是研究粮食作物的人，对此事尤为关注。
第一，我国粮食真的紧缺了？
消息既出，广泛关注。新世纪以来，中国粮食从出口逐步转变为进口，从2000到2012年，谷物进口量从300万吨增加到1400万吨(还不包括大豆)。特别是2014年连连接受跨国公司倾销的转基因玉米和大豆。农业部推进“马铃薯主粮化”，让国人很敏感地联想到，粮食出现紧缺问题了!
农业部一位官员迅速释疑：对于外界质疑马铃薯主粮化，是不是说明粮食不够吃，再不找替代食品就要挨饿了？我国粮食连年增产，仓满库盈，粮食供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。我国耕地资源先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守耕地红线，在这一点上中央的态度是非常坚决的。按照中央部署，配合国土资源部，严格落实耕地保护制度，加快永久基本农田划定，优先把城镇周边、交通沿线易被占用的优质耕地划为永久基本农田。另一方面，守住耕地质量红线。从今年开始，农业部进一步加强耕地内在质量的建设，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点，着力提升耕地质量。保口粮绝对安全是不惜代价的。
我很同意农业部官员的解释，安定民心，必须排除了粮食紧缺的悬疑。据我所知，这几年我国粮食连续丰收，库存盈余，特别是东北地区玉米出现卖难，从全国来说,基本上不存在粮食供应紧缺的问题。
二、马铃薯曾经是“主粮”
我的老家在河南。在我的印象中，上个世纪50年代，平民阶层极少能吃到大米饭、白馒头，只是在年节喜庆之日罕得一品，常年是以高粱、红薯为主粮，基本上没有吃过马铃薯。1966年上半年，我参加国务院一个农业组在内蒙古工作，大部分时间住在土默特左旗农村，后来随一位首长流动在土默川平原、乌兰察布等地，这就和马铃薯（或称土豆、山药蛋）打上了交道。当地种植的农作物主要是土豆和莜麦，有少量的春小麦，这就是当地农民一年四季赖以为生的”主粮”了。当时国家干部到农村工作实行派饭制，就是轮流到贫下中农家中吃饭，规定每天两餐交四两粮票四角钱。当时使用的有全国粮票、内蒙古粮票还有当地马铃薯票，农民都热情接待，端到桌上的是一盆刚出锅还冒热气的土豆，饥肠辘辘时能大口吃上两三个，再多吃就难以下嚥了。不过，有的主人给贵客备下了一盘子碱盐拌大蒜，有了它，就还可以再吃上两三个。生活好一点的农户或者可以给加一小碗莜麦面。在农民家吃派饭一天两天、三天五天还是可以的，如此土豆加盐水天天吃，月月吃，那才真叫“经受考验”呢。但河套地区是当时内蒙古最好的农区，气候适宜，农民依靠土豆丰收都能填饱肚子。在刚过去的三年自然灾害时期，内地有很多人都跑去内蒙古，为的是免受饥馑之苦。我在察右前旗村里轮流吃派饭时，曾遇到有两家的女主人因连年灾荒为活命从河北“嫁”过去的。
说实在话，今天吃一个土豆或其加工食品可能觉得很新鲜很美食，要是把土豆当“主食”经常吃确实不敢恭维。据了解，改革开放以后农村经济搞活了，生活改善了，农民都能吃上大米白面了。内蒙古农民依然种土豆，精细耕作，选用良种，产量高品质好，农民都把土豆装上汽车火车运到大城市做蔬菜了。
顺便说一下，上世纪50-80年代，窝窝头棒碴粥曾是北方大部分地区老百姓的主食，直至80年代后期，玉米才从“主粮”逐渐转化成为生产肉蛋奶的饲料。
第三，马铃薯能回归“主食”？
1987年12月，我受托参加“中国农业百科全书”薯类作物審稿定稿工作。我这个人工作之余不爱闲呆，每天晚上都要和马铃薯科研领域的专家聊天，听他们介绍亲身经历和科研往事，让我对马铃薯的发展史有了比较全面的了解，写了一册科普著作《马铃薯史略》
马铃薯祖籍南美洲的秘鲁、智利沿安第斯山脉高原地区，是当地人民世代的主粮，至少有8000多年的栽培史。随着新大陸的发现马铃薯向世界传播，公元18世纪后期，欧洲发生亘古少有的饥荒，马铃薯迅速在各地扩大种植；19世纪自然灾害袭击俄罗斯，马铃薯也在贫瘠地区推广开来。在欧亚大陆很多地区马铃薯成为贫穷百姓的主要粮食，它代替谷物满足人类不断增长的食物需求。据说马铃薯的产量（折粮）是谷物的3-4倍，种一亩马铃再养一头奶牛就可以养活一家人，水煮或火烤的马铃薯比面包更便宜并具有同样的营养价值。
马铃薯是被称为粮、菜、饲和工业原料兼用作物，因其适应性广、经济价值较高在世界100多个国家种植。联合国粮农组织早已将马铃薯列为四大粮食作物之一，中国农业统计资料也把马铃薯列为主粮作物。今天，世界马铃薯种植最多的地区分布在亚洲和欧洲，种植面积最多的国家有中国、俄罗斯以及欧洲北部地区，至今这些地区还有一部分农民依靠马铃薯为主食。
马铃薯在世界的传播取决于两个条件：一是引种到“气候相似”地区，古代人把可以食用的作物从一个地区带到另一个地区，作物对环境有一定适应力，适者生存。二是人工驯化，即通过选择培育和不同的栽培技术以改变作物的种性，获得农作物的多样性,种植区域不断扩大。
第四，“副食”“主食”辩证法
2010年中国马铃薯种植面积7800万亩，亩产约1000公斤，总产量7000万吨；主要分布在内蒙古、甘肃、贵州、四川和云南诸省区，总产量约占全国一半。中国是世界上马铃薯消费量增长最快的国家之一。全国马铃薯作为鲜食占总产量的一半以上，其它为加工淀粉及初加工产品如粉丝、薯条、薯片等。但科研力量薄弱，缺乏专用优质品种，栽培技术粗放等。
农业部提出马铃薯主粮化发展规划，到2020年马铃薯种植面积扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约5000万吨，也就是说马铃薯面积和总产量均要增加1倍。如果能申报国务院立项，一是可为农民获得国家综合补贴、粮食补贴、良种补贴、农机补贴等等，这笔款项可以提高农民种植马铃薯的积极性；二是可以使国家粮食总产量再迈上一个新台阶，无疑这将提高国家粮食安全保障水平。我很赞赏农业部这个十分诱人而又恢弘规划，怎样能达到理想的彼岸，还需要搭桥铺路做很多很多的工作。如果国家层面没有明确路径，“马铃薯主粮化”只能流于口号。
实施“马铃薯主粮化”要从历史发展的渊源审视，离不开马铃薯生产能力的提高，离不开加工流通能力的增强，更离不开消费者消费观念的转变。推进马铃薯主粮化，依靠国家资金补助和价格优势，刺激农民和地方政府推进马铃薯与其它主粮作物争地。一是何来7000多万亩种植马铃薯的耕地？仅靠开发利用南方冬闲田和垦殖北方旱薄荒地，增产潜力十分有限。二是所谓马铃薯供作“主食”，绝不是简单意义上的炸薯条烹薯片，而更多是以面条、馒头等加工食品进入寻常百姓家，这就需要食品工业的鼎力相助。三是饮食习惯。国人的祖先原来是以小米、大豆为主食的，随着社会发展和科技进步使大米、白面进入千家万户。怎样重新让马铃薯从“副食”上升为“主食”再迈入“主粮”行列？涉及到科研、生产、加工、流通、消费等多个环节，这是一项复杂的系统工程，可能是需要一代人才能完成的命题！有思想准备吗？
恩格斯有一句铭言：“社会一旦有技术上的需要，这种需要就会比十所大学更能把科学推向前进。”推进马铃薯主粮化，是也？非也！
中国环境健康与卫生安全促进会
中国环境健康与卫生安全促进会（英文简称jch)是在卫生部的主管领导下，由相关领导与知名专家所组织医疗健康科技工作者，自愿组成的学术性、公益性、非盈利性法人社团，是党和国家联系医疗健康科技工作的桥梁和纽带，是提高全民健康素质水平的重要社会力量。促进会以提高全民健康素质水平为己任，认真贯彻国家环境与卫生的方针与政策，通过开展有关各项健康教育的公益事业，组织经常性的学术活动，以加强环境健康与卫生安全知识的传播。倡导健康文明的生活方式，提高群众对环境健康与卫生安全的意识。努力推动我国环境健康教育与健康促进事业的发展，为人民健康服务，为社会主义现代化建设服务。
中国环境健康与卫生安全促进会，自成立以来，开展了大量的环境与健康的基础研究工作，并进行关于环境健康与卫生安全的很多数据分析，探索出了一套适合我国国情的健康教育与健康促进的实践模式，通过我总会及各地分会各级领导与全体职工的努力，动员并发动了全国各级医疗卫生系统的众多相关专业人士，共同在全国范围内推动了环境健康与卫生安全的相关知识宣传与普及。并带动了中国健康产业内具有代表性的大中型企业的积极参与，使我国健康教育与健康促进事业得以明显的扩大和提升！
中国环境健康与卫生安全促进会
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