优质麦产业到底难在了哪里？
作者：宋印明-麦S中国优质专用麦形成市场化的关键是在面粉企业、粮食部门。只要他们愿意、他们与小麦种植户签订收购合同、按质论价、按价付钱，“产业化”就能够走下去，就能够逐渐的完善！现在最糟糕的是，面粉企业、粮食部门在等待，等待有最【】好的粮食，等待着最好【】的方式，等待着不付出太多……
听说，今年我国收获后的优质专用小麦并没有受到市场的青睐。小麦市场形势是，新小麦市场价格在一路走低，开秤收购一个月后，六个小麦主产省都陆续都启动了小麦最低保护价收购。由于价格的低迷，让小麦销售市场观望氛围加强，终于又出现了小麦丰收后“卖粮难”和“粮价低”的局面。这种局面，如果只是出现在“普麦”市场，我们还可以接受，我们不能接受、甚至让更多种植优质专用小麦农户不能接受的是优质专用小麦市场行情表现得更糟！
为什么会是这样？其中的原因我想应该有以下几个方面——
一、对于优质专用小麦来说，没有“订单”，盲目种植、跟风种植的现象明显存在。与种植“普麦”的农户相比较，缝是种植优质专用小麦的农户都想要通过种植优质专用麦而获得一个较好的市场认可价格，他们不会将自己生产的小麦按照“普麦”价格“出手”，所以就出现了在收购价格不高、不理想时的等待和观望。在没有”订单“情况下，我们不知这种等待和观望会耗到什么时候。另外，今年是小麦高产年，大多数”普麦“的产量会比优质专用小麦的产量高出不少，就即使是收购方每斤多付给优质专用小麦毛八分钱，与种植”普麦“相比，种植优质专用小麦也并没有增加太多的收入，这是一种不平衡的心理，当有这种心理活动存在时，观望和犹豫更会加剧。
二、市场需求较大量的优质专用麦是假象、是企业和某些人的忽悠。据说，2018~2019年度我们优质专用小麦的种植面积已经超过了小麦总种植面积的30%。而我们知道，概念中、和实际应用中的优质专用小麦就是面包和糕点小麦，也就是强筋和弱筋。在强筋和弱筋的比例中，强筋又占了绝大部分，也就是用于做面包的小麦占了现在我们小麦种植面积的近30%。太多了！我们中国人的面食饮食习惯中，虽然面包的比例在增加，但与馒头水饺面条相比，还是少的太多了。另外，优质强筋小麦的另一个用途是配粉，就是掺和到面筋质量较差的面粉中制成不同面筋质量标准的专用面粉。但随着近些年一些新育成品种在面筋品质方面的提高，中筋单品种的面筋质量就完全可以满足大宗面食食品，譬如馒头、水饺和面条的面筋质量标准 ，这样一来，强筋小麦的用途不是像人们想象的那样在增加，而是在减少。
三、面粉企业也是企业，是企业就要效益，所以“褒贬是买主”的现象就出现了。从专业角度来说，2019年的小麦是近几年质量最好的，不论“普麦”还是优质专用麦。但据说，有的面粉企业、粮食部门有这样的反映，说今年专用小麦的加工品质不如去年的麦子好；稳定时间、延伸性等加工指标都不很理想……这些就成了某些面粉企业、粮食部门拒绝按照“订单”收购或该“高价”收购的理由。我们都知道，去年小麦除了受气候影响灌浆不好、籽粒皱瘪以外，包括赤霉病在内的病粒也多，如果我们的某些面粉企业、粮食部门非要说“今年专用小麦的加工品质不如去年的麦子好”，那我们就不知道让农民、让小麦种植户该给您生产什么样的小麦了？！这样的现象傻瓜都知道，这些面粉企业、粮食部门不是不想要，而是想要砍价！想扛着不收购和砍价后“捡”农民和小麦种植户的便宜。这种事儿，并不新鲜，因为曾经发生过，所以面粉企业、粮食部门又在“照方抓药”了。
四、实现一个面食食品的专用指标绝不是靠某一个小麦品种来实现的，而是依靠配粉这项面粉企业的关键技术。关于，今年优质专用小麦品质不好、不能达标我们看看该怎么才能达标！关于小麦配粉，在《小麦制粉与综合利用》一书中，有这样的说法：“专用粉可以通过小麦粉相互配制的方法来生产，这种相互配制的方法就叫做配粉。每个等级的面粉都有质量标准，不同用途的面粉有不同的质量要求。只用一种小麦加工，或者是不能满足质量要求，或者是制粉性能不佳，或者是经济上不合理。”在李硕碧、高翔著的《小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质》一书在谈到小麦专用粉时说：“专用粉生产有赖于育种、生产、制粉和食品部门的相应配合”，不是指望单一品种。另外书中还说：“企业指望用单一的小麦品种满足各种专用目的的要求，甚至靠单一的小麦品种达到某一专用粉的要求，常常是难以实现的。”所以，这里我们要说，品种不是万能，育种也不可能解决所有的问题。按照某一专用粉标准，将不同“亚基”、不同面筋质量、乃至淀粉结构不同的两种或以上品种混合后的达标的面粉会更好使、好吃……这是我国小麦品质专家刘广田生前所说。
五、中国小麦产业化能否顺利进行，“有把的烧饼”始终在面粉企业、粮食部门手里。我这样说的意思就是假如面粉企业、粮食部门不积极或假积极，我们期盼中的小麦产业化实现就永远没戏！而从现在小麦生产形势和各种政【】策导向看，面粉企业、粮食部门他们没有必要积极。因为，积极预示着他们会付出更多（虽然农民意愿）；不积极（不“订单”），相应的麻烦少，付出少，同样可以捡到便宜，因为现在的育种和农民的种植都在一窝蜂的往优质专用上贴，甚至还有不贴都不行的态势。当整体的需求量没那么大时，农民被忽悠着、在没有“订单”下一个劲儿的种植优质专用麦，面粉企业、粮食部门随便就能够找到一些理由不收、拒收或是降价收优质专用麦……这就是未来的优质专用麦市场！利益，永远是第一位的！面粉企业、粮食部门不会站在农民一边而舍弃自己的利益，除非不得已。我们可以看一看，建立了自己优质专用麦生产基地的面粉企业、粮食部门是不是已经不是一家两家了……这说明什么？说明优质专用麦种植与生产没什么，谁都可以做！更何况，我们太多太多的面粉企业、粮食部门的管理者他们就是农民、是小麦种植户出身呢！所以，这样一笔可观的利润也就不那么容易落到农民手里了。而这些，又是受到国【】支持的：“支持农产品加工骨干企业实行优质农产品基地建设、科研、加工、营销一体化经营。”
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