马铃薯主粮化，是也？非也！

作者：佟屏亚

      羊年岁首，传来一个让国人十分关注的新闻——马铃薯主粮化。农业部负责人解释说：马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人食用习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食向主食转变；由初级产品向产业化系列制品转变；由温饱消费向营养健康消费转变；作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。通俗地说，就是马铃薯从“副食”变“主食”再纳入“主粮”范围。

      作为长期从事农业科研又是研究粮食作物的人，对此事尤为关注。

      第一，我国粮食真的紧缺了？

      消息既出，广泛关注。新世纪以来，中国粮食从出口逐步转变为进口，从2000到2012年，谷物进口量从300万吨增加到1400万吨(还不包括大豆)。特别是2014年连连接受跨国公司倾销的转基因玉米和大豆。农业部推进“马铃薯主粮化”，让国人很敏感地联想到，粮食出现紧缺问题了!

      农业部一位官员迅速释疑：对于外界质疑马铃薯主粮化，是不是说明粮食不够吃，再不找替代食品就要挨饿了？我国粮食连年增产，仓满库盈，粮食供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。我国耕地资源先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守耕地红线，在这一点上中央的态度是非常坚决的。按照中央部署，配合国土资源部，严格落实耕地保护制度，加快永久基本农田划定，优先把城镇周边、交通沿线易被占用的优质耕地划为永久基本农田。另一方面，守住耕地质量红线。从今年开始，农业部进一步加强耕地内在质量的建设，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点，着力提升耕地质量。保口粮绝对安全是不惜代价的。

      我很同意农业部官员的解释，安定民心，必须排除了粮食紧缺的悬疑。据我所知，这几年我国粮食连续丰收，库存盈余，特别是东北地区玉米出现卖难，从全国来说,基本上不存在粮食供应紧缺的问题。

      二、马铃薯曾经是“主粮”

      我的老家在河南。在我的印象中，上个世纪50年代，平民阶层极少能吃到大米饭、白馒头，只是在年节喜庆之日罕得一品，常年是以高粱、红薯为主粮，基本上没有吃过马铃薯。1966年上半年，我参加国务院一个农业组在内蒙古工作，大部分时间住在土默特左旗农村，后来随一位首长流动在土默川平原、乌兰察布等地，这就和马铃薯（或称土豆、山药蛋）打上了交道。当地种植的农作物主要是土豆和莜麦，有少量的春小麦，这就是当地农民一年四季赖以为生的”主粮”了。当时国家干部到农村工作实行派饭制，就是轮流到贫下中农家中吃饭，规定每天两餐交四两粮票四角钱。当时使用的有全国粮票、内蒙古粮票还有当地马铃薯票，农民都热情接待，端到桌上的是一盆刚出锅还冒热气的土豆，饥肠辘辘时能大口吃上两三个，再多吃就难以下嚥了。不过，有的主人给贵客备下了一盘子碱盐拌大蒜，有了它，就还可以再吃上两三个。生活好一点的农户或者可以给加一小碗莜麦面。在农民家吃派饭一天两天、三天五天还是可以的，如此土豆加盐水天天吃，月月吃，那才真叫“经受考验”呢。但河套地区是当时内蒙古最好的农区，气候适宜，农民依靠土豆丰收都能填饱肚子。在刚过去的三年自然灾害时期，内地有很多人都跑去内蒙古，为的是免受饥馑之苦。我在察右前旗村里轮流吃派饭时，曾遇到有两家的女主人因连年灾荒为活命从河北“嫁”过去的。

      说实在话，今天吃一个土豆或其加工食品可能觉得很新鲜很美食，要是把土豆当“主食”经常吃确实不敢恭维。据了解，改革开放以后农村经济搞活了，生活改善了，农民都能吃上大米白面了。内蒙古农民依然种土豆，精细耕作，选用良种，产量高品质好，农民都把土豆装上汽车火车运到大城市做蔬菜了。

顺便说一下，上世纪50-80年代，窝窝头棒碴粥曾是北方大部分地区老百姓的主食，直至80年代后期，玉米才从“主粮”逐渐转化成为生产肉蛋奶的饲料。

      第三，马铃薯能回归“主食”？

      1987年12月，我受托参加“中国农业百科全书”薯类作物審稿定稿工作。我这个人工作之余不爱闲呆，每天晚上都要和马铃薯科研领域的专家聊天，听他们介绍亲身经历和科研往事，让我对马铃薯的发展史有了比较全面的了解，写了一册科普著作《马铃薯史略》

      马铃薯祖籍南美洲的秘鲁、智利沿安第斯山脉高原地区，是当地人民世代的主粮，至少有8000多年的栽培史。随着新大陸的发现马铃薯向世界传播，公元18世纪后期，欧洲发生亘古少有的饥荒，马铃薯迅速在各地扩大种植；19世纪自然灾害袭击俄罗斯，马铃薯也在贫瘠地区推广开来。在欧亚大陆很多地区马铃薯成为贫穷百姓的主要粮食，它代替谷物满足人类不断增长的食物需求。据说马铃薯的产量（折粮）是谷物的3-4倍，种一亩马铃再养一头奶牛就可以养活一家人，水煮或火烤的马铃薯比面包更便宜并具有同样的营养价值。

      马铃薯是被称为粮、菜、饲和工业原料兼用作物，因其适应性广、经济价值较高在世界100多个国家种植。联合国粮农组织早已将马铃薯列为四大粮食作物之一，中国农业统计资料也把马铃薯列为主粮作物。今天，世界马铃薯种植最多的地区分布在亚洲和欧洲，种植面积最多的国家有中国、俄罗斯以及欧洲北部地区，至今这些地区还有一部分农民依靠马铃薯为主食。

      马铃薯在世界的传播取决于两个条件：一是引种到“气候相似”地区，古代人把可以食用的作物从一个地区带到另一个地区，作物对环境有一定适应力，适者生存。二是人工驯化，即通过选择培育和不同的栽培技术以改变作物的种性，获得农作物的多样性,种植区域不断扩大。

      第四，“副食”“主食”辩证法

      2010年中国马铃薯种植面积7800万亩，亩产约1000公斤，总产量7000万吨；主要分布在内蒙古、甘肃、贵州、四川和云南诸省区，总产量约占全国一半。中国是世界上马铃薯消费量增长最快的国家之一。全国马铃薯作为鲜食占总产量的一半以上，其它为加工淀粉及初加工产品如粉丝、薯条、薯片等。但科研力量薄弱，缺乏专用优质品种，栽培技术粗放等。

      农业部提出马铃薯主粮化发展规划，到2020年马铃薯种植面积扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约5000万吨，也就是说马铃薯面积和总产量均要增加1倍。如果能申报国务院立项，一是可为农民获得国家综合补贴、粮食补贴、良种补贴、农机补贴等等，这笔款项可以提高农民种植马铃薯的积极性；二是可以使国家粮食总产量再迈上一个新台阶，无疑这将提高国家粮食安全保障水平。我很赞赏农业部这个十分诱人而又恢弘规划，怎样能达到理想的彼岸，还需要搭桥铺路做很多很多的工作。如果国家层面没有明确路径，“马铃薯主粮化”只能流于口号。

      实施“马铃薯主粮化”要从历史发展的渊源审视，离不开马铃薯生产能力的提高，离不开加工流通能力的增强，更离不开消费者消费观念的转变。推进马铃薯主粮化，依靠国家资金补助和价格优势，刺激农民和地方政府推进马铃薯与其它主粮作物争地。一是何来7000多万亩种植马铃薯的耕地？仅靠开发利用南方冬闲田和垦殖北方旱薄荒地，增产潜力十分有限。二是所谓马铃薯供作“主食”，绝不是简单意义上的炸薯条烹薯片，而更多是以面条、馒头等加工食品进入寻常百姓家，这就需要食品工业的鼎力相助。三是饮食习惯。国人的祖先原来是以小米、大豆为主食的，随着社会发展和科技进步使大米、白面进入千家万户。怎样重新让马铃薯从“副食”上升为“主食”再迈入“主粮”行列？涉及到科研、生产、加工、流通、消费等多个环节，这是一项复杂的系统工程，可能是需要一代人才能完成的命题！有思想准备吗？

      恩格斯有一句铭言：“社会一旦有技术上的需要，这种需要就会比十所大学更能把科学推向前进。”推进马铃薯主粮化，是也？非也！

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