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有人说吃蘑菇会中毒听听专家怎么说

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梦回唐朝 发表于 2019-3-13 09:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

  农业科技报全媒体实习记者 吴凡

  本报特别采访:

  西北农林科技大学生命学院副教授杜双田

  西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授张瑞明

  日前,一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧!》的文章在某公众号上一经发布,立即引起人们的广泛关注。一位毕业于苏黎世大学、研究真菌的博士在文章中指出,蘑菇可以富集如铅、汞、镍等几乎所有重金属,但人体却没有排出重金属的机制,当人体摄入重金属元素过多时会引起肾小管的坏死,因此建议每月吃200克。蘑菇作为很多家庭常备的一种基础食材,重金属超标真的会引发如此严重的后果吗?
  为此,记者采访了西北农林科技大学生命学院副教授杜双田,杜老师说,任何食物并不存在绝对安全,要理性对待食品安全问题。
  首先是常见的“蘑菇变黑”问题,蘑菇变黑是因为重金属过量造成的吗?答案是否定的。杜双田表示,重金属超标时,蘑菇的外观不会发生明显变化。之所以会变黑,是因为蘑菇自身含有的一些酶与氧接触后,就会产生黑色或者褐色的物质。也就是说,蘑菇变黑与其是否富集重金属没有任何联系。
  其次,蘑菇的种类很多,我国报道能食用的多达900余种。其中双胞蘑菇、鸡腿菇、草菇等草腐菌对重金属较为敏感,富集重金属能力强。木耳、香菇等木腐菌对重金属不敏感,基本可以放心食用。
  西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授张瑞明表示,蘑菇是否富集重金属要视环境而定。如果蘑菇的生长环境中土壤、水源等受到重金属的污染,那蘑菇就会富集较多重金属。目前市场上售卖的蘑菇绝大多数都是在工厂、大棚中培养出来的,且蘑菇种植大多使用纯净水源,杜绝了与重金属直接接触的外界因素,后天重金属超标的可能性微乎其微。
  蘑菇作为一种食用菌物质,承担着美味与营养的双重“责任”,但任何事情都是过犹不及,蘑菇中氨基酸、蛋白质以及各种微量元素较多,氨基酸的衍生物嘌呤过多就会影响人们的肾脏功能,食用过量可能会引发肾衰竭,因此在日常生活中,应该合理食用。
  最后,关于如何挑选新鲜蘑菇,杜双田老师提出了建议。他说,首先,尽量挑选形状比较规整、质地较硬的蘑菇,手感软的蘑菇软组织已经破坏,常吃容易导致腹泻。其次,闻起来有酒味或者酸味的蘑菇存放时间过长,尽量少食或不食用。对于不认识的蘑菇、野生蘑菇等坚决不能食用,要鉴别其是否会对身体造成伤害。
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